这几天才终于在 SNS 上刷到「咸菜滚豆腐」这个梗。据说在抖音上已经火了很久。大概意思是，电视剧《天下粮仓》里有一名官员，在官衙里哼唱着小曲「吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾」，一边当炉手切豆腐下锅。演员表情到位，看着确实像是馋豆腐的样子，手上功夫也齐全，拿着豆腐切块，看着确实很美味。
小红书上有人已经在试制这个菜，很多人都觉得不好吃。也有的看着好一些，但加入了肉末、鸡精之类明显犯规的配料，似乎也未尽合乎原意。愚意这道菜多半是用猪油打底，先将咸菜炒到半干，加水煮成汤底，然后再将切好的豆腐块略煮，趁着表面还嫩，捞出来食用。道理上可能和酸菜鱼差不多，一方面利用豆腐和咸菜都有的鲜味，另一方面借助腌菜过油以后的香气提味，再加上豆腐刚刚过水醒了以后有独特的香味，味道应该不差。
电视剧场景发生在浙江钱塘，印象里根据黄敬斌的研究，明中叶以后江浙地区副食确实不太缺乏，豆腐还是不难找的。问题是这里用的咸菜是什么。我是北方人，不晓得浙东本地咸菜长什么样子。如果是腌雪菜，就顺理成章了。如果是芥菜头倒也无妨，就是看起来没有腌雪菜丰富。
在没有复杂食材的情况下，单靠田间容易找到的普通食物，腌菜和豆腐确实是鲜味最充足的选择了。我是自制过没有鱼的酸菜炖豆腐的，味道和酸菜鱼确实没有太大分别。想来，能够想出咸菜滚豆腐这种穷享受，其实也属识货会吃的人呐！说是胜过皇帝老儿，也不算太夸张。
